ステーキ
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[[Dictionary]]
*ステーキ [#i0c6050a]
ステーキは厚切り肉を鉄板で焼いた肉料理。主に[[牛肉]]を用...
**概要 [#c7de508f]
肉を焼き易い大きさに切って、フライパン・鉄板・焼き網の上...
大きさとしては120g～300g程度が目安。尚、生肉を一口で食べ...
CENTER:http://dic.nicovideo.jp/oekaki/67913.png
良質な肉は往々にして高額で販売される。[[日本]]では穀物飼...
一般家庭では柔らかい高級和牛のステーキはそうそう食卓には...
焼き方には様々な種類があり、それぞれ味わいが異なる
ステーキに使用される肉の部位はサーロイン・フィレ(ヒレ・テ...
挽肉を捏ねて丸めて整形してフライパンで焼き目を付けて、オ...
また、半生肉を挽肉にしてそのまま味わうタルタルステーキも...
低価格なステーキ向けにサイコロ型・ステーキ肉型に「整形」...
ステーキソースは洋風のグレービーソース・焼き肉のタレベー...
尚、「肉本来の味を味わってもらう」為に、一部の最高級店で...
**基本的な調理方法 [#u35160ed]
加熱調理が不十分でも比較的安心して食べられるので、料理初...
-肉は常温に戻してから筋を切って、塩・胡椒を振り、擦り込む
-フライパンや鉄板を十分に加熱し、牛脂・バター・オリーブオ...
-火力を落として、じんわりと肉に火を通し、好みの焼き加減に...
-熱した鉄板皿・温めた平皿にステーキを載せて、お好みでメー...
焼く際に使用する油は基本的に何でも良いが、油にはそれぞれ...
[[ニンニク]]の香りを油に馴染ませる場合は、出来るだけ低温...
味付けは焼く前に振りかける塩・胡椒を基本として、任意のソ...
因みに、鉄板焼きの店等では客にステーキを供する際に、あら...
なお、フライパンや鉄板で焼くのは[[日本]]で多いやり方だが...
**焼き方 [#nee25ed7]
下に行くほど、より肉に火を通す焼き方となる。
''ロー''
-生肉。要するに、切った肉を全く焼かずに供する。タルタルス...
''ブルー''
-表面のみにごく僅かだけ火を通す焼き方。いわゆる炙り刺身の...
''ブルーレア''
-ブルーとレアの中間。表層を数十秒だけ焼いた状態のもので、...
''レア''
-表層のみを焼く焼き方。ブルーレアの状態から弱火でさらに表...
''ミディアムレア''
-ミディアムとレアの中間。肉の内部温度を肉質が変化しないギ...
''ミディアム''
-レアとウェルダンの中間。肉の周辺はしっかり固まり、中心部...
''ミディアムウェル''
-ミディアムとウェルの中間。断面はミディアムよりさらに赤味...
''ウェル''
-ミディアムウェルとウェルダンの中間。断面は肉の中心部に僅...
''ウェルダン''
-肉の中心までしっかりと火を通し、肉質がほぼ完全に変化する...
''ベリー・ウェルダン''
-完全に火を通す焼き方。断面から肉汁が出なくなるほど徹底的...
''オーバーウェル''
-通常料理として適した焼き加減を大きく超えて火を通す焼き方...
**関連項目 [#k1247744]
-料理の一覧
-洋食
-[[牛肉]] / フランベ
-[[死亡フラグ>フラグ#b6470994]] / 超時空要塞マクロス / 柿...
-ガーリックステーキ
-サイコロステーキ
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[[Dictionary]]
*ステーキ [#i0c6050a]
ステーキは厚切り肉を鉄板で焼いた肉料理。主に[[牛肉]]を用...
**概要 [#c7de508f]
肉を焼き易い大きさに切って、フライパン・鉄板・焼き網の上...
大きさとしては120g～300g程度が目安。尚、生肉を一口で食べ...
CENTER:http://dic.nicovideo.jp/oekaki/67913.png
良質な肉は往々にして高額で販売される。[[日本]]では穀物飼...
一般家庭では柔らかい高級和牛のステーキはそうそう食卓には...
焼き方には様々な種類があり、それぞれ味わいが異なる
ステーキに使用される肉の部位はサーロイン・フィレ(ヒレ・テ...
挽肉を捏ねて丸めて整形してフライパンで焼き目を付けて、オ...
また、半生肉を挽肉にしてそのまま味わうタルタルステーキも...
低価格なステーキ向けにサイコロ型・ステーキ肉型に「整形」...
ステーキソースは洋風のグレービーソース・焼き肉のタレベー...
尚、「肉本来の味を味わってもらう」為に、一部の最高級店で...
**基本的な調理方法 [#u35160ed]
加熱調理が不十分でも比較的安心して食べられるので、料理初...
-肉は常温に戻してから筋を切って、塩・胡椒を振り、擦り込む
-フライパンや鉄板を十分に加熱し、牛脂・バター・オリーブオ...
-火力を落として、じんわりと肉に火を通し、好みの焼き加減に...
-熱した鉄板皿・温めた平皿にステーキを載せて、お好みでメー...
焼く際に使用する油は基本的に何でも良いが、油にはそれぞれ...
[[ニンニク]]の香りを油に馴染ませる場合は、出来るだけ低温...
味付けは焼く前に振りかける塩・胡椒を基本として、任意のソ...
因みに、鉄板焼きの店等では客にステーキを供する際に、あら...
なお、フライパンや鉄板で焼くのは[[日本]]で多いやり方だが...
**焼き方 [#nee25ed7]
下に行くほど、より肉に火を通す焼き方となる。
''ロー''
-生肉。要するに、切った肉を全く焼かずに供する。タルタルス...
''ブルー''
-表面のみにごく僅かだけ火を通す焼き方。いわゆる炙り刺身の...
''ブルーレア''
-ブルーとレアの中間。表層を数十秒だけ焼いた状態のもので、...
''レア''
-表層のみを焼く焼き方。ブルーレアの状態から弱火でさらに表...
''ミディアムレア''
-ミディアムとレアの中間。肉の内部温度を肉質が変化しないギ...
''ミディアム''
-レアとウェルダンの中間。肉の周辺はしっかり固まり、中心部...
''ミディアムウェル''
-ミディアムとウェルの中間。断面はミディアムよりさらに赤味...
''ウェル''
-ミディアムウェルとウェルダンの中間。断面は肉の中心部に僅...
''ウェルダン''
-肉の中心までしっかりと火を通し、肉質がほぼ完全に変化する...
''ベリー・ウェルダン''
-完全に火を通す焼き方。断面から肉汁が出なくなるほど徹底的...
''オーバーウェル''
-通常料理として適した焼き加減を大きく超えて火を通す焼き方...
**関連項目 [#k1247744]
-料理の一覧
-洋食
-[[牛肉]] / フランベ
-[[死亡フラグ>フラグ#b6470994]] / 超時空要塞マクロス / 柿...
-ガーリックステーキ
-サイコロステーキ
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