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牛肉 †牛肉とは、読んで字の如く「牛の肉」であり、食用に供される肉の一種である。 概要 †日本において牛肉食が一般化したのは明治維新以降であるといわれている。牛すき焼きは明治時代を代表する食文化として広く知られている。 肉用牛を食肉用に加工した物が一般的であるが、廃用牛や乳牛の肉も一部食肉用として供されている。 もともと「牛肉 = 高級品」というイメージが日本にはあったが、理由として
などが挙げられる。 1988年の牛肉・オレンジの輸入自由化により外国産の牛肉が容易く入手できるようになった結果、安価な外国産牛肉に対抗する意味で松坂牛・米沢牛などの牛の産地によるブランド化が輸入自由化以前よりも一層図られた。一定以上の国産牛肉は今も高級品となっている。 一部の牛肉は独立行政法人 家畜改良センターで個体識別情報が検索できる。（トレーサビリティ） 牛肉料理の記事 †関連項目 †
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